PROTEÍNAS DEL SHAMBAR

Tiene un aporte nutricional por ración de 676 calorías, 38.8 gramos de proteína, 7.57 miligramos de hierro y 2.9 miligramos de zinc.

VERSOS DEL SHAMBAR

Terrígeno y denso.
Es un huayco al revés: no baja,
mortal, entre riscos y lamentos
llevándose nuestra parcela,
nuestra planta de aliso
y acaso nuestros sueños;
es, más bien, vital elevación.
Apacible como hostia líquida.

Escucha esta receta:
Trigo remojado y secado al sol (resumen
saludable de calor, es decir
energía pura)
enseguida resbalado en el batán de la abuela,
alverjón seco, frejoles, garbanzos
y habas como gemas ador-
nando el lago exquisito en el que, sumergido
hasta el cogote, flota imponente
un pedazo de oreja, pellejo o de papada de chancho
y una buena porción de jamón serrano;
encima ramitas de culantro, hierba buena
o si quieres huacatay.
La sazón la pone el genio
de una mano trujillana.

Nuestro es el shámbar,
cálido como la bondad en Mansiche.
Se sirve sin mezquindad cuando quieras,
pero mejor si es un lunes como este.
En plato hondo.
Y como compañía
una infinita sonrisa de cristal.

“Una sopa de menestras 
de mi tierra liberteña, 
se ha convertido en la enseña 
de su cocina maestra. 
El shambar es una muestra 
de la transculturización, 
Trujillo le dió adopción 
a este serrano potaje 
y hoy luce como un mensaje 
de la peruanización”

PREPARACIÓN DEL SHAMBAR

Remoja el trigo shambar, los frijoles, los garbanzos y arveja seca un día anterior a la preparación.
Dorar en aceite vegetal cebolla picada, ajo molido, ají panca, el ají amarillo; adiciona pimienta, comino y sal yodada.

Rehogue en el aderezo las carnes de res, cerdo, tocino y pellejo; agregue el trigo, las menestras las habas frescas y zapallo, choclo deja cocinar por espacio de una hora a fuego medio.

Finalmente incorpora la hierba buena, perejil y orégano.

Recuerda: La Mezcla adecuada de cereales y menestras mejoran el valor biológico del alimento.

DISTINTA PREPARACIÓN

TRUJILLO:

                                                                          LIMA:

INGREDIENTES DEL SHAMBAR

Ingredientes (8 comensales)

• 1 kg de trigo para Shambár
• 250 grs de fréjol bayo
• 250 grs de alverjas
• 250 grs de habas secas
• 250 grs de carne de chancho (pellejo andino de preferencia)
• 250 grs de jamón serrano o costillasde cerdo ahumado
• 2 cebollas de rabo medianas picadas
• 2 Aji amarillo panca
• 1 ají mirasol
• ají colorado
• 3 ajo picado
• 1 cdita de comino molido
• 4 ramas hierba buena
• sal y pimienta
• maíz para cancha
  

¿QUÉ ENTENDEMOS POR SHAMBAR?

El Shambar es un plato nacido en las zonas agrícolas de Trujillo, es un sopa que dentro sus ingredientes siempre están presentes los productos de la tierra. Trujillo es poseedora de contar con una comida exquisita y solicitada entre los turistas que vienen a visitar esta región. Uno plato típico y obligado es la Sopa Shambar, que contiene como ingredientes el trigo, fréjol bayo, alverjas secas, garbanzos, habas secas, pellejo de cerdo, costilla ahumada, jamón serrano, cebolla y ají panca, y siempre con un poquito de hierba buena, sal, pimienta y comino. Según la traición, la sopa Shambar se toma todos los lunes para comenzar con energía la semana de labores del campesino.